鱼香茄子是四川菜系中的一道传统美食，因其调料使用了一种叫做“鱼香”的调味汁而得名，并不是由鱼制成或含有鱼的成分。
制作鱼香茄子的具体步骤如下：
1. 将茄子洗净切成长约5厘米，宽约1.5厘米的条状块。
2. 锅中放入适量油，加热后放入茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，将葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入适量水，加入酱油、糖、醋、盐、味精等调料，搅拌均匀。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀吸收酱汁。
7. 加入葱花炒匀。
8. 最后勾芡，加入水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
9. 装盘后撒上蒜末和香菜末。
这就是一道传统的鱼香茄子的制作方法。根据个人口味，还可以加入一些豆豉、辣椒等调料进行调制。
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